İyi bir ragù aceleye gelmez. Servisten çok önce, mutfak sessizken ve tek duyulan sesin ocağın arkasındaki ağır tencerenin hafif fokurtusu olduğu saatlerde başlar.
Neredeyse kaybolana dek yavaşça pişen bir soffritto ile başlar, sonra kat kat kurarız — partiler halinde mühürlenen et, hiçe indirgenen bir tas şarap, saatlerce dağılan domatesler. Hiçbir kestirmenin başaramayacağı işi zaman yapar.
Tabağınıza ulaştığında sos bambaşka bir şeye dönüşmüştür: parlak, derin ve sessizce karmaşık. İşte sabrın ödülü budur ve Terra'da pişirdiğimiz her şeyin ardındaki felsefe de.
Blog'a Dön
